La nueva norma ISO 22000:2005 es la nueva forma certificable de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Hasta el momento es la única norma de carácter internacional certificable que asegura a través de un tercero independiente (la empresa certificadora) que se está cumpliendo con los requisitos legales y reglamentarios y que existe un sistema que garantiza la seguridad de los alimentos. Frente a la amplia diversidad de normas para empresas alimentarias (BRC, IFS, EUREP GAP, etc.) la ISO 22000:2005 tiene un carácter unificador siendo aplicable a todas las empresas del sector alimentario que incidan directa o indirectamente en la seguridad del alimento (catering, fabricación de maquinaria para empresas alimentarias, empresas DDD, fabricantes de productos de limpieza, transporte de alimentos, producción primaria, etc.).

A quien va dirigido

Estudiantes y profesionales del sector de la alimentación y que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para implantar sistemas de seguridad alimentaria basados en los requisitos de la norma ISO 22000:2005 dentro de una organización. 

Temario 

Requisitos Generales

Requisitos de la Documentación

• Compromiso de la Dirección
• Control de los registros

Responsabilidades de la dirección

• Compromiso de la Dirección
• Política de la Inocuidad de los alimentos
• 
  

Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Responsabilidad y autoridad. Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos

• Comunicación
• Preparación y respuesta ante emergencias
• Revisión por la dirección

Gestión de los recursos

• Recursos humanos y formación
• Infraestructura
• Ambiente de trabajo

Planificación y producción de alimentos seguros

• Programas de prerrequisitos
• Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• Análisis de peligros
• Establecimiento de los PPR operativos
• Establecimiento del plan HACCP
• Actualización y verificación
• Sistema de trazabilidad
• Control de no conformidades

Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.

• Validación de la combinación de las medidas de control
• Control del seguimiento y la medición
• Verificación del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos
• Mejora continua 

 Título otorgado

Se otorga un título acreditativo de realización y aprovechamiento del curso de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos según la norma ISO 22000:2005. 

REQUISITOS MINIMOS: Conocimientos de higiene alimentaria, sistemas de autocontrol y HACCP.